الملوثات ومسببات الأمراض فى الأغذية والوقاية منها

هذا الكتاب يجمع كل مسببات الأمراض والملوثات التى تسبب المشاكل الصحية فى الغذاء وطرق الوقاية منها ويتضمن الكتاب عشرة أجزاء كالتالى:1- مقدمة وعلاقة الغذاء بصحة الإنسان.2- المخاطر البيولوجية فى الأغذية وتشمل الميكروبات بأنواعها من بكتريا وفطريات وفيروسات وبروتوزوا وديدان متطفلة والسموم الطبيعية فى الغذاء من الطحالب والأسماك وعيش الغراب وسموم فى عسل النحل وأخرى نباتية وغيرها وكذلك المخاطر من الحشرات والقوارض والأغذية والكائنات المعدلة وراثيا ومخاطرها وكيفية الوقاية من هذه المخاطر.3- المخاطرالفيزيائية والكيميائية مثل الملوثات من الصناعة ومتبقيات المواد والمركبات المختلفة ومخاطر المركبات الناتجة عن معاملة الغذاء بالحرارة (كما فى تفاعل ميار) ومتبقيات المبيدات والمضادات الحيوية والإضافات الغذائية من ألوان ومواد حافظة وتصنيفها والوقاية منها.4- الحساسية من الأغذية: أنواعها وتأثيراتها والتفاعل التحسسى والحساسية لدى الأطفال ولأغذية معينة وإنتاج أغذية خالية من مسببات الحساسية..الخ.5- الفساد والتسمم والغش فى الأغذية وكيف يتم تقدير الفساد الميكروبى وأنواع التسمم الغذائى وغش الأغذية مع أمثلة للغش فى منتجات مثل عسل النحل وزيت الزيتون واللحوم المصنعة والشاى وغيرها ثم المواد الغريبة فى الغذاء وأنواعها وطرق التخلص منها فى الصناعة وانشاء معامل متخصصة للمواد الغريبة ثم التحليل الكيميائى والبيولوجى.