الشرش (مصل اللبن) ، المنتج الثانوي لصناعة الألبان ، ادارته و تطبيقاته

تعد صناعات الألبان أيضًا من الصناعات الرئيسية لتجهيز الأغذية التي تولد كميات كبيرة من المنتجات الثانوية والنفايات أثناء تصنيع منتجات الألبان المختلفة . ومع ذلك، نظرًا للمخاوف المتزايدة المتعلقة بالحفاظ على البيئة، يجب إجراء بحث مكثف بحيث يمكن استخدام مخلفات الطعام لغرض إضافة القيمة والاستهلاك البشري. سيؤدي ذلك إلى أقصى قدر من الفوائد للصناعات والبيئة والمستهلكين. الشرش (مصل اللبن) هو السائل المتبقي بعد فصل اللبن الرائب أو اللبن أو الجبن ومنتجات الألبان الأخرى.ي. بعد استخلاص البروتينات من الشرش عن طريق الترشيح الغشائي، يمكن تجفيف البروتينات بالرش لإكمال عملية الفصل. يمكن تغيير طبيعة بروتينات مصل اللبن عن طريق تعريض السائل لدرجات حرارة عالية تزيد عن 72 درجة مئوية لفترة طويلة من الزمن، كما يحدث في عملية البسترة. في الماضي، كان مصل اللبن الذي يتم إنتاجه أثناء عملية صنع الجبن يعتبر من النفايات السائلة الخطرة التي تضر بالبيئة. بالإضافة إلى ذلك، أدت إضافة الملح أثناء التفاعل الكيميائي الحيوي الذي يحدث عند تصنيع منتجات الألبان (ليس فقط لغرض تثبيط الملوثات الميكروب