الكِفِير: المكروبيولوجيا والبيو تكنولوجيا الغذائية والصحية

الكِفِير هو مشروب تقليدي وأحد منتجات الألبان المخمرة ،نشأ في جبال القوقاز في دول أوراسيا، والكِفِير نوعان: لبني وسكري، ويحضر باستخدام حبيبات الكِفِير التي تشكل نظامًا بيئيًا مكروبيا فريدًا ومجتمعا تعايشيا معقدا يتألف من مزيج بكتيريا حمض اللاكتيك والخمائر، وعدّت أحدث الأبحاث أن الكِفِير أهم وأنفع الدواعم الحيوية (البروبيوتيك)؛ إذ يوفر كافة المغذيات والمعادن ومختلف الفيتامينات ومضادات الأكسدة ،ويعزِّز استهلاكه المناعة الطبيعية، ويُحسِّن أداء الجهاز الهضمي، كما يمتلك فوائد علاجية مبهرة قلما يتمتع بها مشروب آخر، ونظرا لخصائصه الحسية الذوقية والتغذوية والعلاجية الفريدة والمتميزة، تمكن الكِفِير من جذب اهتمام خبراء الغذاء والتغذي وأخصائي التغذية العلاجية، والأطباء والصيادلة والبيولوجيين ؛حيث تم تكثيف البحوث حوله وأثبتوا فعالياته في الوقاية وعلاج عديد الأمراض والسرطانات.سنستعرض في هذا المؤلف عموميات عن الكِفِير وأنواعه وكذا طرق تحضيره وتركيبه الكيموتغذوي والمكروبي والبيوتكنولوجيا الغذائية والصحية؛ حيث ستفصل فيها كل فوائده التغذوية والتجميلية والصحية وكافة استخداماته المطبخية والعلاجية وكذا البيئية.