کفیر نوشیدنی شفابخش

از میان کل مواد غذایی که روزانه بخشی از رژیم های غذایی را تشکیل می دهند شیر به علت محتوای مواد مغذی بالا در دسته موادی قرار می گیرد که می تواند پتانسیل مناسبی برای رشد انواع ریزسازواره ها داشته باشد. بنابراین یکی از روش های کاربردی برای نگهداری درازمدت آن و دستیابی به فراوردهای جدید اعمال فرایند تخمير در آن است. نمونه ای از فراورده های متعدد بر پایه شیر کفیر می باشد . این فراورده ویژگی های مشخصی از نظر عطر، طعمو مزه دارد. این گونه بیان می شود که نام کفیر برگرفته از کلمه ترکی Keif است که به معنی داشتن حس خوب پس از نوشیدن و یا اثرات مفید بالقوه آن در بدن می باشد . دانه های کفیر که حاوی ریزسازواره ها هستند به شکل گل کلمی، لبه دار، بی نظم و اسفنج مانند و به صورت توده ژلاتینی و لزج اما محکم و دارای قطر ۶-۱ میلیمتر می باشند و به اندازه یک دانه گندم تا یک فندق هستند. رنگ آنها سفید تا زرد بوده و در آب نامحلول اند . در اثر تولید اگزوپلی ساکارید توسط باکتری های اسید لاکتیک که یک ماده اتصال دهنده ویسکوز است سلول های منفرد با یکدیگر اتصال برقرار کرده و تشکیل حالت دانه ای می دهند.