فى هذا الكتاب نتعرف على أهم أنواع البكتريا فى الأغذية بوجه عام وخاصة الأنواع الممرضة والعوامل المختلفة التى تتحكم فى نموها من جميع النواحى ثم أدلة جودة وسلامة الغذاء وطرق الكشف والعزل والتنمية والزراعة والاختبارات المختلفة ثم العوامل التى تؤدى إلى ضمان الجودة فى المعامل بدءا من الأماكن والتأسيس والعاملين والأجهزة والمعدات مرورا باستلام العينات ونقلها وتخزينها وتحليلها- مع أمثلة لتحليل بعض الأغذية الهامة- ووصولا إلى تسليم التقارير النهائية المعتمدة والموثوقة. وفى الكتاب تفاصيل كثيرة هامة تخص جميع الاجراءات اللازمة للوصول إلى الإعتماد أو مستوى الجودة المطلوب وتشمل الأمن والسلامة والتقنيات المعملية الجيدة والحد من المخاطر وخطط الطوارىء وغيرها ثم عناصر برنامج ضمان الجودة وكيفية تنفيذها لمساعدة المؤسسات المعنية على تخطى العقبات عن طريق التعرف على أسس التعامل مع الكائنات وكيفية بناء وتأسيس المعامل وأسس تحضير الأوساط الغذائية واختيار الأدوات والأجهزة وغيرها من معلومات هامة ثم البدء فى التقييم وعمل خطة ضمان الجودة بناء على المعايير القياسية التى تمت الإشارة إليها.وخلاصة القول فهذا الكتاب فى مجمله محاولة لاحتواء جميع الجوانب الهامة التى تخص التحليل البكتريولوجى للأغذية تمهيدا لتنفيذ برنامج ضمان الجودة ثم الاعتماد لتطوير الأداء فى هذه المعامل.
Book Details: |
|
|
ISBN-13: |
978-620-5-63469-1 |
|
ISBN-10: |
6205634694 |
|
EAN: |
9786205634691 |
|
Book language: |
عربي |
|
By (author) : |
وائل فرغلى |
|
Number of pages: |
316 |
|
Published on: |
2023-02-24 |
|
Category: |
Biochemistry, biophysics |