الألبان ومُنتجاتها ... علم وصناعة

- خلاصة سنوات عمل في مجال الألبان في القطاعين العام والخاص, وربط الصناعة بالعمل الأكاديمي. - أُقدم هذا الكتاب للمُنتجين والمُهتمين بتصنيع الألبان ومنتجاتها، ولأصحاب المصانع الكبيرة والمعامل الصغيرة، ولطلاب التعليم الفني، ولطلاب الكليات العلمية بمختلف التخصصات، ولطلاب أقسام الألبان والصناعات الغذائية ومراقبة الأغذية والإقتصاد المنزلي وصحة الألبان بكليات الزراعة والطب البيطري والإقتصاد المنزلي والتعليم الصناعي والتربية النوعية؛ وللباحثين في مراحل الدراسات العليا؛ كذلك للهيئات والمؤسسات الرقابية على الألبان ومنتجاتها، والمراكز والمعاهد البحثية التي لها علاقة بتلك المنتجات من حيث الإنتاج والتصنيع والصحة؛ متناولاً رصد لما يحدث بالفعل على أرض الواقع تحت الظروف المصرية. - يتكون الكتاب من ما يزيد عن ستمائة صفحة, ويتناول تركيب اللبن فيزيائياً وكيميائياً والعوامل التي تؤثر علي إنتاج اللبن وتركيبه وكيفية إنتاج اللبن النظيف والمعاملات الحرارية التي تُجري علي اللبن والبادئات وإستخدامها في المجال اللبني والألبان المتخمرة, ثم يتطرق إلي شرح الجبن منذ البداية ثم يتناول بطريقة علمية مبسطة طرق تصنيع الجبن بأنواعه المختلفة كجبن طري أو نصف طري أو نصف جاف فالجبن الجاف ثم الجبن المطبوخ وأخيراً جبن الشرش, ثم يعرج علي منتجات اللبن الدهنية والمثلوجات القشدية فالألبان المركزة والمُجففة.